În ultimul deceniu, canabisul culinar a devenit mai mainstream, iar aplicațiile sale mai sofisticate – a fost amestecat în piureuri, presărat peste carpaccio, infuzat în sous vide și așa mai departe. Pe lângă mesele rafinate cu canabis, gătitul cu canabis evoluează și ca o experiență culinară făcută în fiecare casă. Există un număr tot mai mare de bucătari cu canabis care, ca și mine, au elaborat, prin încercări și erori, o listă de verificare pentru ceea ce ar trebui să fie luat în considerare înainte de a începe să gătească cu canabis.
De exemplu, ar trebui să folosesc o tulpină Indica sau Sativa pentru această rețetă? Ce metodă de infuzie ar trebui să folosesc? De ce trebuie să-mi decarboxilez canabisul înainte de a-l infuza? Ce fac terpenele din canabis? Ce trebuie să iau în considerare atunci când dozez?
Acest material este un ghid esențial pentru cei care sunt dornici să integreze canabisul în bucătărie.
Selectarea tulpinilor de canabis pentru comestibile
Veți obține cea mai bună bucurie de la rețetele cu infuzie de canabis, selectând tulpina potrivită ca ingredient principal. Diferitele tulpini de canabis tind să se încadreze în trei categorii principale: Indica, Sativa și Hibrizi.
Tulpinile Indica sunt adesea asociate cu relaxarea, chiar sedarea și sunt populare printre cei care suferă de durere cronică sau de anxietate extremă. Pe de altă parte, tulpinile Sativa sunt caracterizate ca fiind înălțătoare, energice și funcționale. Tulpinile hibride se află undeva la mijloc, deoarece sunt alcătuite din proprietățile combinate ale Indica și Sativa (precum și prin încrucișarea mai multor tulpini). Hibrizii sunt adesea căutați de cei care doresc să aibă efectele înălțătoare ale Sativei, în timp ce experimentează și efectul corporal al unei Indica.
Selectarea tulpinii cu care veți găti la începutul creării rețetei vă va permite să determinați tipul de „high” pe care îl veți obține din experiența de gătit.
Odată ce ați selectat tulpina ideală pentru rețeta dvs., este timpul să vă decarboxilați canabisul înainte de a-l infuza cu ingredientul de bază ales.
Ce este decarboxilarea și de ce este importantă?
Cel mai important pas pentru gătitul cu canabis are loc înainte ca acesta să fie încorporat în orice infuzie de bază pentru a face comestibile. În forma sa brută, canabisul conține acizii canabinoizi, acid tetrahidrocanabinolic (THCA) și acid canabidiolic (CBDA). Numai prin încălzirea acestor compuși, aceștia suferă decarboxilare și devin compușii activi pe care îi cunoaștem ca THC și CBD. Nu este posibil să obțineți întreaga potență psihoactivă a canabisului fără ca acesta să sufere procesul de decarboxilare. Aceasta nu este o problemă, deoarece activarea THC-ului și CBD-ului este un proces simplu care poate fi făcut în cuptor sau pe plită în doar câțiva pași simpli.
Procesul de decarboxilare (cuptor)
- Setați temperatura cuptorului la 115 grade Celsius
- Puneți canabisul „mărunțit ușor” pe folie de aluminiu deasupra unei foi de copt și apoi sigilați cu o foaie suplimentară de folie de aluminiu deasupra acesteia
- Se ține în cuptor 40 de minute (nu mai mult)
- Se scoate din cuptor și se lasă la răcit 30 de minute
- Apoi se pune într-un recipient sigilat și se depozitează pentru utilizare ulterioară
- Odată ce canabisul a fost decarboxilat, acesta este gata pentru a fi infuzat cu un ulei sau unt la alegere
Selectarea infuziilor de bază
Deoarece THC-ul se dizolvă direct doar în grăsimi, untul și o gamă largă de uleiuri sunt baza pentru majoritatea alimentelor infuzate cu canabis. Cele mai populare tipuri de uleiuri folosite pentru a infuza canabis sunt uleiul de cocos, untul și uleiul de măsline. În mod similar cu selecția tulpinilor, este important să selectați metoda de infuzie potrivită pentru rețeta sau aplicațiile alese.
Cannabutter
Untul infuzat cu canabis (numit cannabutter) este cel mai popular și cel mai versatil dintre ingredientele de bază, deoarece poate fi gătit în orice rețetă care are nevoie de unt. Este folosit în mod obișnuit în produse de patiserie, deserturi și dulciuri. Untul infuzat cu canabis are, de asemenea, beneficii suplimentare, deoarece conținutul său ridicat de grăsimi produce un high mai puternic și de durată.
Uleiul de canabis
Uleiul infuzat de canabis (cum ar fi uleiul de măsline) este un mediu versatil care poate fi folosit pentru coacerea deserturilor, sotarea legumelor și prăjirea la temperatură scăzută. Este, de asemenea, o includere excelentă în sosurile pentru salate. Uleiurile vegetale sunt, de asemenea, opțiuni bune de infuzie, deoarece sunt cu aromă ușoară, versatile și nu se ard la o temperatură scăzută, cum ar fi uleiul de măsline și untul.
Uleiul de nucă de cocos
Uleiul de cocos are o concentrație mare de acizi grași (80% grăsimi saturate) care creează un agent de legare puternic pentru canabinoizi, spre deosebire de uleiul de măsline care are mai puțin de 20% grăsimi saturate. De asemenea, conține acid lauric care, atunci când este digerat, oferă și beneficii suplimentare pentru sănătate.
Tinctură de canabis
Tincturile pot fi făcute pentru a infuza băuturi precum ceaiuri, sucuri, băuturi energizante. Ele pot fi chiar infuzate prin aplicarea unor picături sub limbă.
Ce sunt terpenele și de ce sunt importante?
Terpenele sunt compuși aromatici care se găsesc într-o varietate de plante. Sunt asociate de obicei cu canabisul, deoarece plantele de canabis conțin concentrații mari de terpene. În gătitul cu canabis, terpenele sunt responsabile pentru diferitele gusturi, mirosuri și efecte. Peste 100 de terpene unice de canabis au fost identificate în tulpinile plantei de canabis. Deși majoritatea terpenelor nu sunt în sine psihoactive, mirosurile și profilurile lor unice de aromă ajută la inducerea unor stări speciale și vin cu o varietate de beneficii pentru sănătate.
Mircenul și linalolul sunt cele două terpene cele mai comune găsite în floarea de canabis care ajută la producerea de efecte diferite. De exemplu, mircenul este asociat în mod obișnuit cu „blocarea pe canapea” și stimulează relaxarea și somnul. Pe de altă parte, linalolul susține un efect euforic puternic și o experiență mai puternică și de lungă durată în produsele comestibile. Profilurile proeminente de terpene din canabis, cum ar fi afinul și pinul, sunt asocieri naturale bune în anumite grupuri de alimente.
Potrivirea profilurilor de terpene cu o rețetă de canabis nu este o considerație necesară pentru cei care încep călătoria lor cu canabis, dar este o prioritate de top dacă doriți să creșteți gustul și aroma generală a unui fel de mâncare pe bază de canabis. Această diagramă de împerechere este un ghid pentru potrivirea tulpinilor de terpene cu asocierile alimentare.
 | BUCĂTĂRIA CPC Rețete simple și rapide cu canabis |
Care este doza potrivită pentru rețeta mea?
Spre deosebire de impactul instantaneu al canabisului asupra minții și corpului atunci când este fumat sau vaporizat, canabisul din produsele comestibile este procesat diferit. După ce consumă un comestibil, organismul îl digeră și îl metabolizează înainte ca efectele să fie resimțite de consumator. Această rată de absorbție mai lentă înseamnă că efectele pot dura 1 până la 2 ore pentru a începe, adesea păcălindu-l pe consumator să creadă că fie doza a fost prea mică, fie că au o toleranță mai mare. Acest lucru poate duce la un consum excesiv neașteptat și uneori neplăcut.
Există mai multe abordări pe care le puteți lua pentru a preveni acest lucru:
- Controlați dozarea prin reducerea fie cantității de floare utilizată pentru infuzie, fie prin creșterea raportului de ulei sau unt.
- Începeți întotdeauna cu o doză mică și așteptați o oră sau două pentru a monitoriza efectele. Acest lucru este deosebit de relevant dacă nu este posibil să se calculeze potența canabisului.
- Mâncați o masă completă înainte de a încerca un comestibil, deoarece dacă aveți un comestibil pe stomacul gol, vă va induce un high mai rapid.
- Dacă nu simțiți efectele unui comestibil după o oră, mâncați o gustare mică, cum ar fi un fruct, pentru a activa digestia și absorbția în intestin.
- Amintiți-vă, timpul necesar pentru ca efectele comestibilelor să se instaleze va depinde de propriul metabolism.
Activist social în lupta pentru legalizarea canabisului medicinal în România.
- Canabisul: cum, când și cu cine - 14/12/2024
- Ce este ”Reefer Madness” și de unde vine? - 10/12/2024
- Testele antidrog și CBD-ul - 07/12/2024
